意外と知らない黒毛和牛の話

そもそも「和牛」とは？

「和牛」と「国産牛」は全く異なります。
国産牛とは、「日本で生産された牛」のことです。
日本での肥育期間が3ヶ月を超える牛、もしくは、日本での肥育期間が最も長くなる牛を指します。
国産牛かどうかは、肥育された場所と期間のみで判断されるため、生まれが海外の牛でも、日本での肥育期間が長ければ国産牛と呼ばれます。

和牛は「牛の品種名」

一方で、和牛は、「昔から日本で独自に交配され、育てられてきた品種名」のことを指します。そのため、牛の出生地や肥育期間に関係なく、和牛品種の牛を和牛と呼びます。
和牛の定義は厳しくて、和牛と名乗ることのできる品種は少なく、「黒毛和牛」「褐毛和牛」「無角和牛」「日本短角種」の4品種のみです。
和牛の持つ肉の柔らかさと臭みのなさは、世界的に好評価を受け、確固たる地位を築いています。

黒毛和牛の特徴

また肉質の良いとされる和牛の中でも、特に黒毛和牛は、遺伝的な特性から、霜の降り具合、肉の色味、締まりなど肉質が大変良く、最高峰の牛肉と呼ばれています。黒毛和牛の肉は、キメが細かく光沢があり、よく締まった赤身で歯ざわりも滑らかです。
この風味と柔らかさが、どの品種にも負けない黒毛和牛最大の魅力です。